El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada (España), ha hecho públicos los resultados de unos estudios de laboratorio que establecen el beneficio de consumir aceite de oliva virgen. Según dichas investigaciones, éste aumenta la resistencia de las mitocondrias ante los radicales libres, reduciendo así el proceso de envejecimiento por estrés oxidativo de las células. Para entender la importancia de esta acción, conviene tener en cuenta que entre un 2 y un 5% del oxígeno que respiramos se transforma en radicales libres que producen daños celulares. O, dicho en pocas palabras: envejecemos porque nos oxidamos y, en consecuencia, la ingesta de aceite de oliva virgen puede aportarnos mayor calidad de vida y salud. Según los expertos del Instituto, ahora es necesario determinar la cantidad correcta en que esta grasa debe consumirse y la mejor forma de combinarla con otros alimentos.